ресторант

Гостите днес са по-взискателни от всякога. Те вече са посещавали много заведения, опитвали са много и разнообразни ястия, били са обект на отлично и на отвратително обслужване,  възхищавали са се и са се разочаровали. Затова в днешно време посетителите искат нещо специално, особена обстановка, много внимание и персонална грижа.

А това означава само едно: собственикът на заведение трябва да обучи служителите си така, че да притежават всички навици, необходими за обслужването на гостите.

Кои са основните неща, които трябва да знае всеки сервитьор?

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

„Заведение на покрива“ е гореща тенденция и ключ към високи приходи. Такова е наблюдението на професионалистите в областта на ресторантьорството, споделени пред списание Hotels. Кратко проучване сред българските ресторантьори показва, че те оценяват предимствата на панорамните гледки и възможностите, които откритите тераси педоставят на клиентите пушачи,  но не смятат, че заведението на покрива трябва да се различава от другите. Ресторант или бар са двата формата, които те избират, но техният дизайн,  атмосфера и мениджмънт са еднакви, независимо дали се намират на първия етаж или на последния.

Според световните експерти обаче има много тънкости, които превръщат едно заведение на високите етажи на сградите в място, което при правилен подход може да донесе големи печалби на собственика или оператора.

Ето и няколко ключови елемента, които ще ви помогнат да направите печеливш бара или ресторанта, разположени на високо.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Специални методики позволяват да разберете какво представлява човекът, кандидатстващ за работа във вашето заведение

Често чуваме оплаквания за голямо текучество на кадрите в заведенията, поради което се налага да се търсят нови служители, за подбора на които да се организират интервюта. Бъдете честни: колко често ги провеждате лично и колко често оставяте това досадно занимание на други хора?  И ако делегирате това право на някой друг, има ли определен човек, оторизиран и обучен да го направи?

Направете анализ на тези интервюта, след като присъствате на срещите с няколко потенциални кандидата. Запишете си въпросите, които задавате на претендентите, а след това уточнете въз основа на какви критерии е бил направен съответният избор. И най-накрая оценете въпросите от гледна точка на някоя определена методика.

За да оцените кандидата, трябва да определите какво е отношението му в няколко аспекта:

Мотивация — доколко кандидатът се интересува от работата. Мотивацията му трябва да е разбираема и прогнозируема.

Възможности — до каква степен той е способен успешно да изпълнява  необходимите функции: познания, опит, психологически качества, образование, което съответства на изискванията.  

Управляемост— кандидатът добре разбира смисъла на онова, което казва; контролира свия изказ; самокритичен е с мярка, способен е да признае грешките си и да извлече от тях полезен опит; възприема критиката; запазва самообладание в напрегната ситуация, без да изпада стресово състояние или да става агресивен; не застрашава търговската безопасност на компания (няма криминално минало, притежава честност, лоялност към работодателя и т.н.).

Съвместимост— съвпадение на ценностите и убежденията с идеологията на компанията. Готов е да възприеме стила на управление и корпоративните норми за поведение на новото място.

За да изберете правилно подходящия служител, трябва да подготвите въпросите така, че да получите пълна информация за човека и да имате възможност да го оцените всестранно.

Трябва да установите какви умения, познания и компетенции трябва да притежава кандидатът и което е най-важното – да предоставите на персонала си необходимия инструментариум, с който ще може бързо и качествено да ги прояви. При това не забравяйте, че уменията и навиците съвсем не са всичко, което трябва да научите за кандидата.

Нека да изясним всичко това въз основа на примера на айсберга. 

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

В турския град Кония в централната част на страната бе открито заведение, в което клиентите ще се обслужват от сервитьори роботи, предаде Анадолската агенция.

Роботите са дело на турската компания за софтуер и технология Акънсофт. На откриването на заведението председателят на управителния съвет на компанията Йозгюр Акън представи първия робот от серията. Роботът се казва Ада, висок е 150 сантиметра и тежи 30 килограма.

Прочутият френски майстор готвач Пиер Гание затваря престижния си тризвезден ресторант "Ле Меню" ("Les Menus"), открит през 2010 година в Москва. Това съобщи Франс прес, позовавайки се на говорителка на луксозния хотел Лоте (Lotte), където се помещава заведението.

Защо едни ресторанти са много успешни, а други, съществуващи на същия пазар при същи условия, предлагащи същия тип храна и разполагащи със същата клиентска база данни се борят неуспешно за място под слънцето. Според двама американски експерти-консултанти в ресторантьорството Джим Лаубе и Джо Ериксон причината е в това, че заведението, което предлага изключително преживяване, има специфични вътрешни правила, принципи и практики, които ги отличават от останалите. Идеите си те споделиха в семинар в края на миналата седмица, основни моменти от който ще откриете само в THExperts.

Две са нещата, които искате да се случат, след като гостът е напуснал ресторанта ви – лоялност и позитивна реклама от уста на уста.

Резултати от скорошно проучване в САЩ, потвърждаващи очакванията на всеки здравомислещ ресторантьор, показват, че изключителният ресторант има висока степен на лоялност от страна на гостите и сериозна реклама от уста на оста;  добрият ресторант има сравнително не лоша степен на лоялност и ниска, клоняща към нулата  реклама от уста на уста, докато лошият ресторант няма нито едното, нито другото. 

Според проучването 92% от клиентите по света вярват на препоръките повече, отколкото на каквато и да било форма на реклама (В сравнение с 2007 г. процентът се е повишил с 18). Така че онова, което хората казват за ресторанта ви, е значително по-важно от всичко, което вие самите се опитвате да кажете за себе си.  Независимо от това колко пари сте инвестирали в рекламата, тя ще е значително по-малко ефективна, отколкото рекламата от уста на уста, дори рекламните специалисти и компании да ви уверяват в противното, смятат двамата експерти.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Ален Дюкас - създателят на ресторантьорска империя с най-голям брой заведения, удостоени  с три звезди Michelin, затваря единствения си ресторант в Русия, съобщиха руските медии.

Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация връчи за  18-ти път  своите Годишни награди за професионални постижения в областта на хотелиерството, ресторантьорството и мениджмънта - най–дългогодишните и престижни награди в българския туризъм.

Вечеря от 20-степенно меню ще струва 1 235 паунда в новия Hard Rock Hotel, който идния месец отваря врати в испанския курорт Ибиса, съобщи Daily Mail.